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De la purée verte? Du couscous oriental? Les habitués de la cantine l'ont certainement constaté: quelques adaptations et changements ont eu lieu depuis la dernière rentrée! Après l'analyse du sondage de 2010, les responsables ont pris note des souhaits et suggestions émis par les élèves et ont introduit quelques nouveautés pour continuer à garantir non seulement le plaisir gustatif, mais aussi une alimentation saine et équilibrée! En collaboration avec l'équipe de la cuisine, des lignes directrices ont été établies et regroupées dans la «Charte culinaire» que vous trouvez ci-dessous. |
A ce sujet, il est important de rappeler que la cuisine du Collège confectionne ses repas avec des produits frais et régionaux. Les 12 membres de l'équipe préparent tous les menus directement sur place et offrent ainsi des repas d'une très bonne qualité, équilibrés et variés, qui répondent à un grand nombre de critères qui rejoignent pour la plupart ceux édictés par Fourchette verte. Et n'oubliez pas: toutes les pâtisseries, pains au chocolat et autres friandises sont préparés sur place avec beaucoup de soin par notre pâtissier «maison». Et cela pour 750 personnes! Sur propositions des élèves, les changements suivants ont été introduits dans un premier temps: De nouveaux plats ont trouvé leur place sur la liste des menus, une salade, au moins, est servie tous les jours, du pain complet côtoie dorénavant le pain blanc dans le panier, la sauce de la viande est proposée à part. L'équipe de cuisine entend poursuivre sur sa lancée et répondre aux attentes gustatives des étudiants!
Un «engagement de qualité» pour la cuisine du Collège
La direction du Collège, en collaboration avec l'équipe de la cuisine, a décidé d'établir des lignes directrices qui sont regroupées dans la «Charte culinaire» et qu'elle s'engage à respecter:
Les directives de la «Charte culinaire» :
CHARTE CULINAIRE
Pour la confection des plats servis à la cantine et pour en assurer l'excellente qualité :
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Nous nous engageons à... ... Offrir des repas équilibrés et variés
... Assurer un apport énergétique et nutritionnel équilibré
... Proposer à chaque repas une source protéique (viande, poisson, œuf, fromage, légumineuses, etc.), un féculent à volonté (riz, pâtes, pommes de terre, maïs, céréales, pain, etc.) et des légumes et/ou une ou plusieurs salades et/ou un fruit
... Cuisiner des produits de qualité, frais et de la région si possible
... Utiliser des denrées alimentaires fraîches et des produits avec un degré de transformation minimal
... Eviter les plats pré-cuisinés ou de type «convenience food»
... Servir de l'eau, à volonté, comme unique boisson
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Au niveau de la SALADE, des FRUITS et des LEGUMES, nous nous engageons à… ... Proposer au minimum 2 composantes de salades, légumes et/ou fruits, dont au moins 1 crudité par repas (légumes crus en salade, légumes cuits, fruits cuits ou crus, compotes de fruits, jus de fruits ou de légumes, etc.)
... Servir le plus souvent possible des légumes frais (produit surgelé max. 2 fois par semaine) et assurer par une préparation soigneuse la conservation des vitamines et des sels minéraux
... Préparer les légumes sans adjonction de matière grasse
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Au niveau des MATIÈRES GRASSES ET DES HUILES, nous nous engageons à… … Garder un apport énergétique issu des lipides (graisses) raisonnable
… Limiter les plats considérés comme gras (aliments frits, panés, etc.)
… Eviter les aliments à haute teneur en graisses saturées et «cachées» (par exemple en
utilisant de la crème partiellement écrémée avec un taux de lipides de 15%)
… Privilégier les huiles de bonne qualité (pressées à froid si possible) et de haute valeur nutritionnelle comme l’huile d’olive, de colza ou de tournesol
… Bannir les graisses et huiles de moindre qualité (ex. huile de palme, graisses hydrogénées, acides gras trans, etc.)
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Au niveau des HYDRATES de CARBONES, nous nous engageons à… ... Choisir des féculents de bonne qualité (riz, pâtes, pommes de terre, couscous, maïs, céréales, pain, etc.) en y intégrant des produits complets et des légumineuses, afin d'assurer une teneur suffisante en fibres alimentaires, vitamines et sels minéraux
... Veiller à une consommation raisonnable de sucres simples (surtout au niveau des desserts)
... Proposer du pain (complet et blanc) à chaque repas
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Au niveau de la PREPARATION DES ALIMENTS, nous nous engageons à… … Adopter un mode de cuisson doux (par exemple à la vapeur, à l’étuvée ou au four)
… Maintenir au chaud les aliments le moins longtemps possible avant qu’ils soient servis
… Limiter l’apport en sel
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